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相關技術資料/Technical information

疫情緩解 啤酒銷量已逐步恢復

2021-01-20

  啤酒的場景消費集中在朋友聚會等,但疫情防控對消費者聚餐有限制,嚴重影響著啤酒的銷量。疫情緩解,銷量恢復穩定,另外氣溫升高也讓啤酒的消費場景增加。啤酒銷售具有非常明顯的季節性,在我國北方尤為明顯,每年的5月初到8月底是啤酒銷售的旺季。

  啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動,其代謝的產物就是啤酒。由于酵母類型的不同,發酵的條件和產品要求、風味不同,發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術,F代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式,目前主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

  經過生物發酵或后處理的成熟啤酒,其殘余酵母和蛋白質凝固物等沉淀于貯酒罐底部,少量仍懸浮于酒液中,這些物質在以后的貯存期間從啤酒中析出,導致啤酒渾濁。所以,必須經過過濾工序,將其除去。膜分離技術作為一種既能起到過濾作用又能起到殺菌作用的技術非常適合啤酒的生產,由于它是一種純物理處理方法,可以保留啤酒的原因風味。

  利用超濾膜濃縮設備可以除去酒及酒精飲料中殘存的酵母菌、雜菌及膠體物質等,可以改善酒的澄清度,延長保存期,還能縮短老熟期。經超濾處理后,酒的風味有所改善,變得清爽可口而又醇香延綿。此法還可避免酒的熱殺菌易引起混濁成分析出,簡化過濾設備。所處理的酒類有葡萄酒、威士忌、燒酒、清酒、黃酒等。生啤酒的口味雖優于熟啤酒,但不能長期保存,給運輸及銷售等帶來一定的困難。采用超濾膜濃縮設備進行啤酒的精濾和無菌過濾,可以使生啤酒不經低溫加熱滅菌而能長期保存。

  萊特萊德根據啤酒分離純化處理要求定制性價比高的工藝包,對整個啤酒分離純化系統進行全面分析和合理設計,使啤酒分離純化系統設計、制造、生產各工藝環節得到有效控制,以實現整套工藝包的經濟性能與技術優勢雙結合,從而為客戶提供既專業又完善的流體分離純化工藝包設計。

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